烩菜是北方餐桌上最为常见的一种美食。烩菜又有点像中国东北地区的大乱炖。烩菜制作简单，味道适合山西人的味蕾，常年占据山西人的餐桌。哦！烩菜到了东北，就叫做东北大乱炖。在河北就叫做熬菜，名字取的甚是好玩。大乱炖就有着东北那种东北人的豪爽气。

虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。

大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟!其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

也有传说，好像是以前有个地主，他吃什么都觉得没胃口，后来路过一个农民家。闻到满园飘香，就进去看看，发现农民正在做饭，很好奇就留下来吃了一碗。结果发现真的很好吃。问怎么做的，农民说，就是家里头粮少，一到冬天饿的时候就把地窖里藏得才拿出来，切成块一起炖了。在放上调料就可以充饥了。这是我听到的烩菜的传说。具体是不是真的，还有待考证吧。