在内蒙古有一种家常菜叫做大乱炖，这个才东北地区爱吃，靠近东北的内蒙古自然也是十分钟爱！在内蒙的街头有一种美食也是深受大人，小孩的喜爱！它就是呼和浩特的背锅子，是背锅子，不是背黑锅，不过它的样子还真是有点黑不溜秋的感觉！

呼和浩特的背锅子，就是这样一种食物。呼和浩特的背锅子其实就是一种老式的焙子，或者说是大干烙饼。焙子是呼和浩特的传统食物，背锅子是当地人的一种叫法，样子似焙子，做法如烙饼，背锅子介于两者之间。

“背锅子”可不是“背黑锅”。在内蒙古，“背锅子”是一种传统的面点，其实就是一种饼，由于其用大锅烙制，且其形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子。对于80后以往的人来讲，这是一种记忆深刻的食物。

记得小时候，最喜欢吃父亲做的“背锅子”。其实就是用普通的水和面和制而成。擀成饼的样子，再在上下两面刷点油。并用刀刃在一面，划刻出棱形状。

别小看这步工序，能用大锅烤制而成后，外黄内白，外脆里酥。沿着刀痕掰下一块，酥脆松软，回味无穷，仿佛能感受到自家大铁锅的刚烈，以及父亲的那种暖暖的爱意。

在呼和浩特市，很多人会在吃羊杂碎的时候，吃“背锅子”这是一种比较普遍的吃法。

背锅子名称来自于它的形状，从前人们在大锅里烙制这种面点，烙熟的饼的形状就像一口小铁锅，所以就俗称背锅子了。

它和普通的焙子有点不同，比普通焙子的厚度略微薄些，背锅子用的是纯水和面，只是在烙制的时候在上下两面刷点油，并用刀刃划刻出许多小的棱形，而普通焙子用胡油和面。

背锅子的做法：

首先准备好中筋面粉、鸡蛋、胡麻油、牛奶(牛奶可用水替代，其他均不可替代，因为换了东西就不叫背锅子啦)、盐、小苏打(面粉小苏打比例不超过100;1)

其次，将准备好的材料放进一个盆里，和面(面和均匀即可，不需要和成光滑的面团，不能醒面，和好擀开就烙)

再次，用刀在饼上画菱形格，放入电饼铛(不放油)烙至黄色即可，火候自己掌握。

最后，烙好的背锅子就可以吃啦，外黄内白，酥酥松软，回味无穷。